Осетровые - традиционный для Российской аквакультуры вид рыб, включает в себе: русский осетр, стерлядь, севрюгу, шип, бестер и другие гибриды (белуга / стерлядь, стерлядь / белуга), белугу, гибрид русского и ленского осетра.
Наиболее перспективными для индустриальной аквакультуры являются гибриды осетра и гибриды белуги.
Оптимальная температура для роста осетровых - от 19 до 23 градусов.
Плотность посадки осетровых в УЗВ: от 60 до 80 кг/м3.